Ghost Gum Cabernet Stony Brook - 2021 - Coastal Region, Südafrika

Ein beeindruckender Cabernet Sauvignon mit intensiven Aromen von schwarzen Johannisbeeren, dunkler Schokolade und feinen Gewürznoten. Kräftige Tannine und eine elegante Struktur verleihen ihm ein exzellentes Reifepotenzial. Dieser Cabernet Sauvignon mit einem einzigen Weinberg wurde beschnitten, um extrem kleine Mengen an außergewöhnlich konzentrierten Trauben zu produzieren. Die Trauben wurden bei voller Reife von Hand geerntet, bevor sie 10 Tage kalt eingeweicht wurden. Der Wein wurde dann in rostfreiem Stahl vergoren und für insgesamt 34 Monate in 100% neue französische Eichenfässer überführt. 2015 war ein spektakulärer Jahrgang für diesen Wein. Die Nase ist reich an dunklen Kirschen, Brombeeren, Eichenholz und Toast. Der reichhaltige Holzanteil reicht von der Nase bis zum Gaumen, wo ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Konzentration, Fruchtfleisch, Säure und festen Tanninen herrscht. Der Abgang ist lang, sauber und schmackhaft und verlangt nach einer Kombination mit einem saftigen Fleischgericht. Der Wein hat ein großes Potenzial für die Weinkellerei und sollte auch über 2035 hinaus beeindrucken. Passt hervorragend zu geschmortem Rind, Lammkoteletts oder einem würzigen Pilzragout. Auch gereifter Hartkäse wie Pecorino oder ein alter Cheddar begleitet ihn bestens. Die Trauben stammen aus Einzellagen im Franschhoek Valley und werden von Hand gelesen. Nach der Gärung reifte der Wein 24 Monate in französischen Barriques, davon ein grosser Teil neu.