Lion Hound Shiraz Ridgeback - 2021 - Coastal Region, Südafrika

Anmutige und fruchtbare Landschaften der Coastal Region schenken uns diese Trauben, aus denen der Winzer vom südafrikanischen Weingut Ridgeback mit Raffinesse und Erfahrung diesen Rotwein hervorzaubert. Wenn wir zu Weihnachten 2021 etwas Besonderes anbieten dürfen, dann diesen dominanten Rotwein 2018 – Lion Hound Shiraz. Die Flaschenpöstler versprechen ein kulinarisches Erlebnis, wenn Sie diesen Shiraz zu Wild oder Barbecue servieren. Intensive Noten von saftiger dunkler Kirsche, gerissenem schwarzem Pfeffer und einem Hauch Lakritz fliessen nahtlos in einen seidigen Gaumen und einen elegant herzhaften Abgang. Ideal zu gegrilltem oder geschmortem Rind, würzigem Lamm, BBQ-Gerichten, Wild sowie kräftigen Eintöpfen und reifem Hartkäse. Die perfekt reifen Shiraz-Trauben wurden zerkleinert und nur leicht zerkleinert, um Schäden an den Pips zu vermeiden. Sie wurden in einem offenen Fermenter aus rostfreiem Stahl fermentiert. Die Fermentation lief bei 24-28 Grad Celsius mit einem handelsüblichen Hefestamm, der für die Sorte geeignet war. Eine 30%-ige Beerenkomponente sorgte für eine schonende Extraktion beim Umpumpen, das 3-4 mal täglich durchgeführt wurde. Der Wein wurde vor der vollständigen Trockenheit von den Schalen entfernt, um die Weichheit zu erhalten. Nach leichtem Pressen wurde der Wein malolaktisch fermentiert. Ein Teil des Weins wurde auf Eichenstangen gereift, während der Rest 12 Monate in dritten und vierten Füllfässern gereift wurde, um eine gute Integration von Holz und Obst zu gewährleisten. Der Wein wurde kurz vor dem Abfüllen gemischt und leicht gefiltert.