Pinot Noir Domaine d'O - 2023 - Midi - Languedoc-Roussillon, Frankreich

Der Jungwinzer Oliver Lemstra hat es geschafft, seine Burgunder Wurzeln ebenso wie seinen erfrischenden Lausbuben-Charme in diesen Pinot Noir einfliessen zu lassen. So ergibt sich ein zugänglicher Wein mit intensiver Aromatik und toller Himbeernote…und schwupps, ist die Flasche leer. Herrlich rubinrot. Frisch und ausgewogen mit Aromen von Kirsche und Himbeere, begleitet von einem Hauch Eiche am Gaumen und runden, samtigen Tanninen, sowie einigen Gewürzen aus der Garrigue. Ein Wein für alle Jahreszeiten. Passt besonders gut zu Lachs oder anderen Fischarten. Ebenfalls gut zu Hühnchen mit Herbstgemüse und Quinoa. Nach der Ernte werden die Trauben in der Kellerei entrappt und einer 3-4-tägigen Kaltmazeration unterzogen, um ein Maximum der klassischen Fruchtigkeit des Pinot Noir zu erhalten. Der Wein wird dann in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 25°C für etwa 2 Wochen vergoren. In der Anfangsphase der Gärung wird der Tresterhut zweimal täglich heruntergedrückt, während der Zucker zu Alkohol reduziert wird. Das Ziel ist es, die Eleganz und Ausdruckskraft des Pinot Noir einzufangen. Bis 17 Uhr bestellt, morgen geliefert.