Viña Corrales Fino Bodega San Francisco Javier - 2021 - Andalusien, Spanien

Leuchtendes Goldgelb im Glas. Intensives und komplexes Bouquet mit getrockneten Kräutern, Kreide, Meeresbrise und Jod. Im Mund zeigt sich dieser Fino kraftvoll und strukturiert, doch er weist auch eine unerwartet frische Seite auf. Der Abgang ist lang und offenbart salzige Anklänge. Der Fino Sherry wird im Fass ausgebaut, wo er an der Oberfläche eine Schicht aus Hefen, den Flor, entwickelt. Der Flor schützt den Wein vor Oxidation und verleiht ihm charakteristische hefige Aromen. Die Reifung findet in einem Solerasystem statt. Dazu werden die Fässer im Keller in sechs Reihen übereinandergestapelt. Aus der untersten Reihe, der sogenannten Solera, wird jedes Jahr der Wein zur Abfüllung entnommen, wobei die Fässer nur zu 14 % geleert werden. Diese Menge wird dann aus der nächsthöheren Reihe nachgefüllt, was bei jeder Reihe wiederholt wird. Der Viña Corrales wird ungefiltert abgefüllt. Bis 17 Uhr bestellt, morgen geliefert.