Yamilé Muri - Kopenhagen, Dänemark

Als Kinder der Fermentations-Hauptstadt schlechthin standen und stehen Murray Paterson und Ioakeim Goulidis unter dem unausweichlichen Einfluss der gastronomischen Kultur und Gemeinschaft von Kopenhagen. Mitten in dieser Bubble voller Fermentations-Expertise und Innovationsgeist entschied sich Murray 2020 Muri zu gründen. Bereits in seinen Jahren als Brenner bei der Destillerie Empirical Spirirts war er ein Besessener der Geschmacksentwicklung und vor allem dem Vereinen verschiedener Aromen-Dimensionen. Ioakim, aus dem Noma Fermentation Laboratory, kam später zu Muri dazu. Vereint in einer Riesenportion Qualitätssinn suchen sie stets nach neuen Techniken und versuchen gleichzeitig auf diese ganz alten Traditionen wie die Fermentation immer wieder zurückzugreifen. Am Ende all dies in einem unerreichten, unvergleichlichen Drink verschmolzen, in einer neuen Dimension von Getränk, ganz ohne Alkohol. Energetic, Funky, Smoky - Samitg weiche rote Früchte, salzig cremige Rauchigkeit und dann doch überraschend energisch aromatisch, pricklend, ein farbenfrohes Kaleidoskop von Geschmäcker und Texturen. Kohlensäurehaltiger Met aus Himbeere und Stachelbeere, lakot-fermentierter, geräuchter Rhabarber sowie Goldruten- und rosa Pfeffer-Kefir. Verschiedene Fermentations-Techniken sorgen für unterschiedliche, vielschichtige Geschmacks-Dimensionen, anschliessend werden die Fermente vereint.